Torte in aereo: Una guida per volare con un dolce a grandi strati

Tutto è iniziato in modo abbastanza innocente: la mia amica Mary stava festeggiando quello che chiameremo un compleanno “significativo” nella sua casa estiva. Ho prenotato i miei voli, poi ho chiesto: "Vuoi che porti una torta?"

Come panettiere casalingo, i dolci sono il mio linguaggio d'amore e un modo per celebrare le occasioni speciali e non così speciali della vita. (Per citare il famoso credo, “Una festa senza torta è solo un incontro.”) Ho creato torte al cioccolato con feuilletine e crema al burro al caramello salato; velluto rosso con glassa di formaggio cremoso e noci candite; perfino una torta a forma di testa di cavallo per un compleanno a tema “Il Padrino”.

C'era solo un piccolo problema: ho spedito biscotti, brownies e barrette di noci pecan, ma in tutti i miei anni di pasticceria non avevo mai tentato di trasportare una torta a strati su un aereo.

Iniziò così un viaggio che includeva ricerche approfondite, agenti della Transportation Security Administration (TSA), portatori di torte, estranei disponibili e crema al burro accuratamente versata in sacche da pasticcere da 3,4 once. Per ogni pasticciere con un desiderio irrefrenabile di viaggiare con la sua torta preferita, ecco una guida di sopravvivenza.

La risposta alla tua prima domanda: sì, puoi volare con una torta. Puoi portarlo con te (le compagnie aeree lo considereranno un oggetto personale) o anche imbarcarlo nel bagaglio.

Ma che tipo di torta? Una libbra, un Bundt o qualsiasi altra briciola densa sopravvivrà a quasi ogni viaggio e durerà per giorni. Ma se porti una classica torta di compleanno o nuziale - con due o quattro strati, ripieni e glassa, fiori bordati o altri abbellimenti - allora devi considerare la durata del viaggio e quanto tempo la torta può viaggiare in sicurezza.

"Ho spedito torte nuziali, quindi tratto il bagaglio a mano come una torta spedita", afferma B. Keith Ryder, un cake designer in pensione della Virginia. “Li congelo. Le torte fredde viaggiano meglio.”

I gusti tradizionali delle torte (come vaniglia, cioccolato e carota) possono essere cotti, assemblati e congelati in anticipo. Ryder non volerà con le torte ripiene di frutta fresca, creme pasticcere, mousse o panna montata, che non si congelano né scongelano bene. "Deve essere una ganache o una crema al burro."

Ma anche solo una torta refrigerata, a meno che non sia esposta a calore estremo, può viaggiare tutto il giorno ed essere servita in sicurezza quella notte o messa in frigorifero all’arrivo. Una torta può restare fuori almeno otto ore; quelli ricoperti di fondente dureranno ancora più a lungo.

Per Mary, ho deciso di preparare una torta a quattro strati da nove pollici ripiena di cagliata di limone, lamponi, fragole, more e crema al burro di meringa svizzera. La maggior parte delle dimensioni standard delle torte si adattano sotto un sedile; il prossimo ostacolo è capire come trasportarlo.

Ho diversi contenitori per torte (perché ovviamente li ho), ma stavo volando su un piccolo aereo. Ciò significava che lo spazio per il bagaglio a mano sarebbe stato limitato. Ciò significava anche che dovevo ricercare il tipo di aereo e le sue dimensioni sotto il sedile. (Puoi provare a chiamare la compagnia aerea, ma la soluzione migliore è attenersi alle raccomandazioni sui bagagli sotto il sedile.) Probabilmente avevo 12 pollici di larghezza ma solo 7 pollici di altezza, il che ha eliminato tutti quei porta-torte che avrebbero potuto funzionare su uno spazio più grande. Jet.

"Non vuoi usare una scatola per torte, vuoi usare una robusta scatola di cartone", dice Barb Evans, che vive nell'Illinois e progetta, prepara e consegna torte nuziali professionali per 42 anni. Idealmente, la torta si trova su un cartone più grande dello stesso diametro della scatola, e un lato della scatola è tagliato come un ponte levatoio in modo che la torta possa scivolare dentro. nastro da imballaggio. Assicurati di portare con te del nastro extra nel caso in cui dovessi aprirlo per la TSA. Consiglia inoltre di aggiungere una finestra sulla parte superiore ricoperta di plastica in modo che gli agenti di sicurezza possano vedere all'interno.

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Ryder avvolge una torta congelata nella pellicola trasparente, la mette in una scatola per torte, quindi riempie la scatola con pellet di schiuma in modo che nulla possa spostarsi durante il trasporto. Anche quella scatola viene avvolta nella plastica e inserita in una scatola più grande con più imballaggio e in genere arriva ancora congelata.